紅麴代謝物研究現況及其產業應用
紅麴在我國已有長久的使用歷史，其代謝物如pigment、monacolin、γ-amino butyric acid（GABA）等已被發現具有調節血壓、血脂、血糖等功效，因此紅麴被廣泛使用於食品著色、食品加工或是保健產品。
國立成功大學 – 食品安全衛生暨風險管理研究所
國立成功大學 – 食品安全衛生暨風險管理研究所
紅麴在我國已有長久的使用歷史，其代謝物如pigment、monacolin、γ-amino butyric acid（GABA）等已被發現具有調節血壓、血脂、血糖等功效，因此紅麴被廣泛使用於食品著色、食品加工或是保健產品。