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紅麴代謝物研究現況及其產業應用

紅麴在我國已有長久的使用歷史，其代謝物如pigment、monacolin、γ-amino butyric acid（GABA）等已被發現具有調節血壓、血脂、血糖等功效，因此紅麴被廣泛使用於食品著色、食品加工或是保健產品。